Hachoir a viande livstar

Dans certains établissements gastronomiques, il est nécessaire de hacher de la viande congelée. Dans ce cas, vous devez vous équiper du dispositif nécessaire, appelé loups. Ces loups sont une machine électrique assez grosse, qui a une grande entrée pour projeter le corps dans une perspective gelée, et derrière elle se trouve un dispositif permettant de le déchiqueter dans les parties inférieures.

Ce travail est effectué en raison de la forte pression exercée sur la viande congelée. Comme nous le savons, les produits congelés sont durs, mais ils ne nécessitent pas de couper avec un couteau tranchant, ils se désintègrent en petites pièces sous un impact ou une pression importants. C'est exactement ce qui se passe avec la viande chez les loups, dont le fonctionnement repose sur le principe qui convient, à savoir le fonctionnement d'un hachoir à viande.

Loups de corps gelés construits à partir de points d'une classe beaucoup plus large, riches et solides, peu susceptibles aux dommages mécaniques. Ils travaillent pour couper la matière dure, et par conséquent, leur structure veut être en meilleure santé que ce qu'ils écrasent. Les loups pour la gastronomie sont généralement causés par la fonte, matériau qui garantit la durabilité de l'appareil. Ils sont alimentés électriquement et le coût d'un tel appareil est d'environ un millier et demi de biens dans les magasins spécialisés avec équipement de gastronomie. Toutefois, dans le cas des entreprises de charcuterie, la dépense est nécessaire car, dans de telles conditions, il est souvent nécessaire de broyer de la viande préalablement congelée, puis de la moudre ensuite au traitement thermique. En outre, dans certaines entreprises, par exemple, la transformation de la viande est concassée, puis emballée dans des feuilles individuelles, car la décongélation de la viande pour la broyer et la congeler à nouveau est contraire aux normes sanitaires et épidémiologiques. Pour couper de la viande neuve ou décongelée, des machines légèrement différentes sont utilisées, conçues uniquement pour manipuler les viandes tendres. Leur conception et leur applicabilité dans le système sont également différentes. dans des conditions privées.